Durante la presentación de “Huitlacoche Poblano, en Producción Controlada”, que realizaron en conferencia conjunta el Delegado de SAGARPA, Hilario Valenzuela Corrales, Juan Alberto Paredes Sánchez, Director del Colegio de Postgraduados y Mauricio Mora Pérez, representante de Fundación Produce, se anunció la subasta de mil kilos de Huitlacoche para consumo en Puebla. 

El precio al público se estableció en 60 pesos kilo, la reja de 6 kilos 300 pesos y en la compra de dos rejas o más el precio será de 240 pesos.

La cosecha de Huitlacoche se realiza en los meses de agosto a octubre, en el Valle de Puebla y la Mixteca. 

El Huitlacoche es un alimento prehispánico de México y en la actualidad se ha desarrollado un proceso biotecnológico controlado y económicamente viable para la producción que realizan pequeños agricultores quienes han recibido capacitación del Colegio de Postgraduados. 

El conocimiento, las tecnologías y las innovaciones que se transfieren a este sector se desarrollaron con financiamiento del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), a través del Proyecto FORDECYT 273647, denominado Estrategia para Fortalecer la Competitividad de la Cadena Agroalimentaria microbiana emergente de los Hongos comestibles, Funcionales y Medicinales en los  Estados de Puebla, Veracruz y Oaxaca.

Las bondades del Huitlacoche que usted no conocía:

Antioxidantes, hipocolesterolémicas, inmunomoduladoras, anticancerígenas, anti-inflamatorias, antimicrobianas, antidiabéticas y antihipertensión.

Después de la presentación de los estudios realizados por los investigadores Daniel Claudio Martínez Carrera, Abel Gil Muñoz, del Colegio de Postgraduados, el Chef Eduardo Luna López ofreció la degustación de Huitlacoche: Bebidas elaboradas con guayaba, guanábana y Huitlacoche con un poco de tequila, deliciosa combinación, también había bebidas con fresas.

Unas tostadas con tiras de carne, taquitos con tortillas azules y como postre jalea con nieve de vainilla, sabores realmente exquisitos. 

El Huitlacoche es un hongo que se produce en el maíz y por ello es controlado, con la finalidad de preservar las milpas, no obstante que en un área de cultivo normal este hongo se presenta en un 1 a 2%.