México se ubica como el principal exportador de chile verde a escala internacional y el segundo productor mundial de este producto, informó el Subsecretario de Agricultura de la SAGARPA, Mariano Ruiz-Funes Macedo, quien aseveró que en 2011 las ventas internacionales del chile mexicano rebasaron las 720 mil toneladas, con un crecimiento de 8.5 por ciento en comparación con 2010. Tan sólo, el chile verde, dijo, representa 16.8 por ciento de las exportaciones totales de hortalizas en fresco que realiza el país.

Durante su participación en la Novena Convención Mundial del Chile, el Subsecretario de Agricultura de SAGARPA indicó que en el país existen alrededor de 150 mil hectáreas sembradas  que producen  más de dos millones de toneladas anuales de chile seco y verde, que representa un valor comercial de aproximadamente 13 mil 224 millones de pesos.

Explicó que los estados con mayor producción son Chihuahua, Sinaloa, y Zacatecas  y las variedades que más se cultivan son el jalapeño, serrano, poblano, morrón y habanero.

Ruiz-Funes Macedo también destacó los logros alcanzados por el Sistema-Producto Chile y el Consejo Nacional de Productores de Chile (CONAPROCH), quienes han avanzado para consolidar su integración y visión de conjunto.

Con relación a la Convención Mundial del Chile, indicó que este es un foro que reúne a la comunidad científica, comercial, agrícola e industrial, y es un espacio donde se intercambian conocimientos y experiencias en temas como el mejoramiento genético, horticultura, fisiología, patología, nuevos genotipos, producción, economía, comercialización y calidad  del chile.

Cabe señalar que en el país existen alrededor de 12 mil productores dedicados a este cultivo y se estima un consumo per cápita de alrededor de 15 kilogramos anuales.

El sabor picante de los chiles se debe a una enzima llamada capsaicina, que se encuentra principalmente en las semillas y venas. Al momento en que la capsaicina toca la boca, se activan receptores en la lengua y envían un mensaje al cerebro diciendo que hemos consumido algo muy caliente.

El sabor picante se mide por unidades en la escala de Scoville, la cual considera al chile habanero como el más picante con 300 mil unidades. Este alimento cuenta desde el año 2010 con una denominación de origen para los estados de la Península de Yucatán.