Puebla produce 3,500 toneladas de carne de caprino,  producto de 1 millón y medio de unidades animales y previo al inicio de la tradicional “Matanza de Chivos”, en Tehuacán se lleva a cabo este foro con participación de Instituciones, Productores, Universidades y Público en general, con el objetivo de impartir conferencias, cursos, degustación, en relación a la caprinocultura, comenta el Delegado de SAGARPA en Puebla José Luis Montalvo Espinoza, durante la Inauguración de este foro.

Los productores son el eslabón más importante que conlleva a culminar esta rica tradición cultural, con este rito que se realiza cada año. La materia prima está en manos de los productores y no por algo la entidad produce, con ayuda del gobierno, casi millón y medio de cabezas cada año y que casi la producción en carne, las 3,500 toneladas, posicionan a la entidad en el 3° lugar nacional y eso debe de llenar de orgullo a los productores ya que aportarían  7 mil cabezas de ganado como mínimo”.Destacó el Delegado.

Señaló que Puebla esta ya próximo a celebrar un año más de la Tradicional matanza de cabras en Tehuacán, época que tiene mucha tradición en esta región del altiplano mexicano y más en Puebla, en este sentido agregó que tener como interlocución a técnicos, investigadores, y  la oportunidad de escuchar ponencias sobre la historia que tiene la matanza o asuntos relacionados con la caprinocultura en la entidad;  es algo que a todos debe de poner en atención a  una raíz cultural muy profunda de nuestra entidad y precisamente en estos días arranca esta tradición que cada vez es más fuerte.

En este evento foro se realizará por espacio de dos días; se tocaran temas diversos como la historia de la matanza de cabras en Tehuacán, enfermedades de las cabras, estrategias de alimentación en la cabra lechera, hacia la caracterización de la carne caprina en México, Inocuidad en Unidades de producción de leche, Alimentación en Pastoreo, manejo reproductivo y buenas prácticas en producción caprina.

En este importante foro participan Sistema producto Caprino del estado de Puebla A.C., la Facultad de Medicina Veterinaria de la BUAP, la Delegación SAGARPA, SDR, el Colegio de Profesionistas de Medicina veterinaria, el Ayuntamiento de Tehuacán, Fundación Produce y el invaluable apoyo del Consejo estatal para la Cultura y las Artes.

Señalan que aunque la mayoría de la carne que se comercializara en esta época para realizar el famoso platillo poblano “Mole de caderas”, es eminentemente poblana, también comercializaran carne no solo de la región de Tehuacán o el altiplano poblano, sino también hay productores quienes venden su carne de la región de Huajuapan de León, Oaxaca así como de Izúcar de Matamoros, Huehuetlan entre otros municipios de la región Mixteca, además vale la pena destacar que algo que lleva este platillo es  un vegetal conocido como “Huaje” que es comercializado de igual manera de la Región de Coyotepec, Ixcaquixtla,  Tepexi de Rodríguez y Tehuacán.