Para preservar y difundir la amplia oferta de platillos que forman parte de la riqueza culinaria local, el Ayuntamiento de Puebla, a través de la Secretaría de Gobernación Municipal (Segom), realizó el foro Identidad Poblana, Gastronomía y Antojitos; en el que participan autoridades, especialistas, académicos, empresarios y estudiantes del sector.
Durante la inauguración y con la representación del alcalde Tony Gali, el titular de la Segom, Mario Rincón González, exaltó la importancia de que por primera vez en la capital, se realice un evento de esta naturaleza para coadyuvar a valorar la gastronomía, que además destacó, forma parte de la historia y la cultura de la ciudad.
“Somos una gastronomía única en el mundo, somos un lugar privilegiado, somos un lugar donde la gente dice Puebla e inmediatamente la referencia es el mole poblano, el chile en nogada, el mole de caderas, las chalupas”, destacó el funcionario municipal.
En esa tónica, Rincón González reiteró la trascendencia de que autoridades, académicos, sector empresarial y todos los implicados en el ámbito gastronómico, sumen esfuerzos para marcar un precedente que dé a Puebla, desde el punto de vista culinario, la dimensión que merece no sólo a nivel local sino nacional e internacional.
Por su parte, la directora de Abasto y Comercio Interior de la Secretaría de Gobernación, Socorro Figueroa Andrade, dijo que las actividades realizadas en el foro Identidad Poblana, permitirán sentar las bases para clasificar los conceptos que rodean a la gastronomía regional.
Asimismo, recordó que en el año 2010, la comida mexicana y de la cual la gastronomía poblana forma parte, fue reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, lo que constituye a la riqueza culinaria como el baluarte del que debe salvaguardarse su reconocimiento, sus usos, representaciones, expresiones, técnicas, conocimientos y la transmisión de generación en generación.
En este foro participaron además de las autoridades ya mencionadas, el subsecretario de Turismo del Gobierno del Estado, Ignacio De Pablo Cajal; el director de Educación Superior de la SEP, Alejandro Hernández Solís; y el secretario de Desarrollo Económico y Turismo Municipal, Michel Chaín Carrillo.
También el presidente de la Comisión de Turismo del Cabildo, Miguel Méndez Gutiérrez; el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Yahir Rivelino Aguilar; el director de Turismo en el Municipio, Alejandro Cañedo Priesca; la especialista en investigación gastronómica, Martha Chapa Benavides; regidores del gobierno municipal; además de académicos y estudiantes de gastronomías de instituciones de la ciudad.